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工程實驗室

食品安全與真菌毒素部

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? 介紹

食品安全與真菌毒素部依托國家食品安全風險評估分中心、中國科學院上海營養與健康研究所工程實驗室，位于上海市徐匯區漕寶路500號園區7號樓4樓，整層實驗室面積1000㎡左右。建有上海市真菌毒素控制專業技術服務平臺、上海市營養與健康食品質量檢驗檢測中心（參與）、國家衛生健康委食品安全風險評估與標準研制特色實驗室合成生物食品（參與）等，聚焦食品安全與真菌毒素的檢測監測、毒理評價與風險評估、安全控制、合成生物食品創制與安全性、有效性評估等方向重點攻關，為國家和地方政府部門、行業企業等提供專業性技術服務與關鍵產品支撐。

目前真菌毒素定性定量檢測項目已通過檢驗檢測機構資質認定（CMA），已成功構建基于正常人源性細胞、實驗動物（大小鼠、斑馬魚）、靶動物（豬、肉雞）的安全性評價平臺與基于降解菌劑與酶制劑的真菌毒素降解控制平臺。

? 化學檢測實驗室

主要圍繞糧食、油脂、乳制品、藥材、堅果、調味品、酒類以及用糧食作為主要原料的制品來開展毒素定性定量檢測，主要檢測的毒素有黃曲霉B族、G族和M族，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、展青霉素、桔青霉素、交鏈孢酚等。配備有完善的化學材料合成設備、樣品前處理設備、加熱設備和高效液相色譜等，2023年12月獲得檢驗檢測機構資質認定（CMA）。

? 微生物檢測實驗室

主要針對肉/蛋/乳/谷物制品及水產品、冰冷飲品、酒類等食品中常見微生物進行檢測，包括菌落總數、霉菌和酵母計數，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等指定微生物的定性、定量檢測，以協助企業了解食品安全。

設有P2生物安全（食品）實驗室、微生物保藏室、微生物培養室、PCR實驗室、生化檢驗室及必要的配套設施及儀器。2025年6月獲通過檢驗檢測機構資質認定（CMA）。

? 功效與毒理實驗室

主要針對食品、功能性食品及化妝品等產品的功效測試和安全性評價服務，可提供細胞、類器官、斑馬魚及小鼠等研究模型進行實驗測試分析。

與上海市監督檢驗技術研究院、上海市醫藥臨床研究中心和上海君石生命科學研究院共同參與建設上海市營養與健康食品質量檢驗檢測中心。

? 食品合成生物學創新實驗室

基于合成生物學的食品正給傳統食品行業帶來革命性變革，合成生物食品即將成為未來食品產業的競爭“決賽道”，促進更安全、更營養和更可持續的食品行業。同時新興合成生物食品亟待標準化食品安全與功能營養評價體系。搭建“食品合成生物學創新實驗室”，搶占食品領域全球生物技術與產業發展制高點，切實落實國家科技創新使命要求。

圍繞基于合成生物技術的功能營養食品、食品安全控制與生物檢測產品高效綠色生物制造、人工智能AI+大數據賦能合成生物、及合成生物食品安全性和營養功能評價，聚焦合成生物關鍵核心技術和重大應用方向，突破食品安全控制、生物檢測和功能營養食品創制工業酶和核心菌種的自主構建和工程化應用瓶頸。